日本の料理
Japanese Cooking for Everyone

黒田基子 (著者)、リチャード・モン (翻訳)

外国人によく聞かれる料理、海外での日本料理のヒントが満載。

お鍋でのご飯の炊き方、おもてなしの寿司レシピ、切るだけの野菜料理など、海外生活における日本の家庭料理のレシピを紹介。外国人に教えるためのアドバイスや、ベジタリアン、子供の趣向にも配慮したメニューが充実。

日本の料理 目次抜粋

はじめに

  1. まずはごはんを炊こう
    • ごはんがなければ始まらない
    • 日本人の子供も外国人の子供も大好き!
      白いごはんはキッズフレンドリー
    • 米の種類と扱い方
    • おいしいお米を手に入れるのが一番大切
    • 米のとぎ方: 「とぎ」が味を決める
    • お鍋でごはんを炊く: 電気炊飯器がなくても大丈夫
    • 先入観がない外国人のほうが楽にお鍋でごはんを炊ける
    • ごはんの保存はお櫃と冷凍が最高
    • おにぎり: 単純だけど難しい力加減
    • ごはんもののバリエーション
  2. お寿司
    • 誤解の多い日本料理の代表選手
    • 酢飯のつくり方: おいしい酢飯が寿司の要
    • 簡単豪華な手巻き寿司
    • 手巻きの具
    • 寿司屋で食べられないちらし寿司
    • 巻き寿司: ホームメイド寿司の上級編
  3. 汁物いろいろ麺類いろいろ
    • 出汁は日本料理の万能選手
    • かつお節と煮干し vs だしのもとやめんつゆ
    • 汁物のバリエーション
    • 味噌味のもの、塩・醤油味のもの
    • 麺類のバリケーション
  4. 日本流野菜料理
    • 切るだけの料理
    • 包丁修行は「ネコの手」から
    • ゆでたり煮たり
    • 急成長中の枝豆人気
    • 焼き野菜料理
    • 炒めて煮る
    • 揚げ野菜
  5. 豆腐には味がある
    • 日本伝統の健康食
    • ヘルシーだけど味がない、という誤解
    • 豆腐そのものを味わう料理
    • 最近はやりのグルメ系豆腐は
      初心者にもわかる濃厚な旨味
    • しっかり味つけした豆腐料理
    • ちょっと手のかかった豆腐料理
  6. 肉、魚、卵のおかず
    • 魚は日本の健康食
      照り焼き / 味噌漬け / 味噌焼き / たたき / 天ぷら / ホイル焼き
    • 醤油や味噌で肉をおいしく
      照り焼き / 焼き鳥 / とんかつ / しょうが焼き / つくね / エビ入りつくね / そぼろごはん / 唐揚げ
    • やさしい味の卵料理
      卵焼き / 親子どんぶり
  7. 便利な調味料やスパイスの使い方
    • 醤油
    • 味噌
    • みりん
    • だしのもと・めんつゆ
    • 海藻類
    • かつお節
    • ポン酢
    • すし酢
    • わさび
    • 日本の野菜
      しそ / ねぎ、わけぎ

黒田基子(くろだ もとこ)

1960年東京生まれ。成城大学文学部国文学科卒業。ニューヨーク大学フィットネス・マネージメント学科修士課程修了。広告代理店コピーライター、マーケティング・コンサルティング会社勤務などを経て、1992年よりフリー。ニューヨーク在住。著書として『英語で話す医療ハンドブック』(講談社バイリンガルシリーズ)、『アメリカに行こう』『アメリカに住もう』『日本の料理』(以上、IBCパブリッシング) など。

日本の料理 (Japanese Cooking for Everyone)/黒田基子 (対訳ニッポン双書/IBCパブリッシング)表紙

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書籍情報

学校採用 学校採用品(2011年度)
ISBN 978-4-7946-0015-8
タイトル 日本の料理 (Japanese Cooking for Everyone)
著者 黒田基子 (著者)、リチャード・モン (翻訳)
紙書籍定価 本体 1,500円+税
出版社 IBCパブリッシング
初版刊行 2009/08
言語 日本語・英語バイリンガル書
ページ数 259 ページ
判型 新書サイズ
本のサイズ 188 x 133mm
シリーズ分類 対訳ニッポン双書

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